Guide ultime pour réussir ses yaourts maison

Vous en avez assez des yaourts industriels et souhaitez privilégier le fait-maison ? Vous êtes au bon endroit ! Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas dans la réalisation de délicieux yaourts faits maison. Que vous soyez novice ou expert en cuisine, notre méthode est simple et rapide. Voici comment faire des yaourts soi-même avec seulement quelques ingrédients de base.

Les ingrédients nécessaires pour préparer des yaourts maison

Pour préparer des yaourts maison, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples et faciles à trouver. Les voici :

1. Lait : choisissez un lait entier, demi-écrémé ou écrémé selon vos préférences. Le lait de vache est le plus couramment utilisé, mais vous pouvez aussi opter pour du lait de chèvre, de brebis ou même des alternatives végétales comme le lait d’amande ou de soja.
2. Ferment lactique : il s’agit de la bactérie responsable de la fermentation du lait qui permet de transformer celui-ci en yaourt. Vous pouvez utiliser un yaourt nature du commerce comme ferment, ou acheter des ferments lactiques en poudre en magasin spécialisé ou sur Internet.
3. Sucre (facultatif) : si vous aimez les yaourts sucrés, vous pouvez ajouter du sucre en poudre à votre préparation. La quantité de sucre dépend de vos goûts personnels.
4. Arôme naturel (facultatif) : pour parfumer vos yaourts, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme naturel de vanille, de fleur d’oranger, ou encore de citron. Vous pouvez également utiliser des fruits frais, en morceaux ou mixés, pour obtenir des yaourts aux fruits maison.

Le matériel nécessaire pour la préparation des yaourts

Pour réaliser des yaourts maison, vous aurez besoin du matériel suivant :

• Une casserole pour chauffer le lait
• Un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du lait
• Un fouet pour mélanger les ingrédients
• Des pots en verre ou en plastique avec couvercle pour mettre les yaourts au repos
• Une yaourtière ou un four pour maintenir une température constante lors de la fermentation

Étape 1 : Chauffer le lait

La première étape consiste à chauffer le lait dans une casserole, sans le faire bouillir. Le but est d’atteindre une température d’environ 40°C, qui favorise le développement des bactéries lactiques. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du lait.

Astuce : comment chauffer le lait sans thermomètre ?

Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisine, voici une astuce pour savoir si votre lait a atteint la bonne température : plongez-y un doigt propre et attendez environ 10 secondes. Si vous parvenez à supporter la chaleur pendant cette durée, cela signifie que le lait est à la bonne température (autour de 40°C) et prêt à être utilisé.

Étape 2 : Ajouter le ferment lactique et les autres ingrédients

Une fois le lait chaud, retirez-le du feu et ajoutez-y le ferment lactique en suivant les instructions du fabricant (généralement, une cuillère à café de ferment en poudre ou un yaourt nature suffisent).

Si vous souhaitez sucrer et/ou parfumer vos yaourts, c’est également le moment d’ajouter le sucre et l’arôme naturel de votre choix. Vous trouverez de nombreux arômes naturels chez Culinaide.com, aussi bien pour les yaourts que d’autres mets. Mélangez bien avec un fouet pour homogénéiser la préparation.

Si vous souhaitez varier les goûts, suivez ces 6 recettes originales !

Étape 3 : Verser la préparation dans les pots

Versez ensuite la préparation dans des pots en verre ou en plastique avec couvercle, en veillant à les remplir jusqu’à environ 1 cm du bord pour permettre la fermentation. Fermez les pots et placez-les dans la yaourtière ou le four préchauffé.

Étape 4 : Laisser fermenter les yaourts

Vos yaourts doivent maintenant fermenter à une température constante d’environ 40°C pendant plusieurs heures. Si vous utilisez une yaourtière, suivez les instructions du fabricant concernant la durée de fermentation (généralement entre 8 et 12 heures).

Si vous n’avez pas de yaourtière, vous pouvez utiliser votre four : placez-y les pots et réglez la température à 40-45°C (ou au minimum si votre four ne descend pas aussi bas en température) et laissez fermenter pendant environ 10 heures.

Attention : ne pas ouvrir le four ou la yaourtière pendant la fermentation

Pour que la fermentation se déroule correctement, il est important de ne pas ouvrir le four ou la yaourtière pendant la durée de fermentation indiquée. En effet, un changement brusque de température pourrait stopper le processus et empêcher vos yaourts de prendre.

Étape 5 : Réfrigérer les yaourts

Après la fermentation, sortez délicatement les pots du four ou de la yaourtière et placez-les immédiatement au réfrigérateur. Laissez-les refroidir pendant au moins 4 heures avant de les déguster.

Vos yaourts maison sont prêts ! Ils se conservent environ une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez désormais savourer ces délices faits maison et ajuster la recette selon vos goûts pour obtenir des yaourts encore plus gourmands.