L’escalope de veau à la milanaise, recette traditionnelle qui traverse le temps sans prendre une ride, est le plat qu’il faut savoir concocter lorsqu’on veut réunir les amoureux de bonne viande bien tendre et savoureuse. Voici les conseils de base pour ne pas rater ce mets succulent.
L’achat de l’escalope de veau
Il est recommandé de s’adresser à une boucherie ayant pignon sur rue pour être sûr d’acquérir une viande de qualité. La viande de veau est exceptionnelle lorsqu’elle provient d’élevages de renom car la bête est nourrie sous la mère. Si l’achat se fait en ligne, l’artisan boucher offre les mêmes prestations qu’en boutique et présente en vitrine une belle escalope finement tranchée à la chair bien rosée. Il l’aplatira comme il se doit pour qu’elle ait l’épaisseur idéale pour sa cuisson.
La recette de l’escalope de veau à la milanaise
Les ingrédients sont les suivants :
- 4 belles escalopes taillées dans la noix ou dans la bavette d’environ 200 g,
- De la farine dans une assiette creuse,
- Un Å“uf,
- Un peu de lait,
- Du reste de pain rassis ou de la chapelure,
- Du beurre
- Sel, poivre
Placer le pain dans un four moyen pour le sécher pendant 10 minutes et l’émietter finement ensuite pour obtenir la chapelure. Mélanger l’œuf et le lait, le sel et le poivre pour en faire une omelette qui sera mise dans une assiette creuse.
Faire chauffer une belle noix de beurre dans la poêle. Passer l’escalope de veau dans l’assiette de farine, puis dans l’assiette d’omelette, puis la faire dorer dans la poêle à feu moyen pendant environ 3 ou 4 minutes de chaque côté. La cuisson est délicate donc il convient de surveiller en permanence l’escalope pour qu’elle ne sèche pas trop ou au contraire, pour qu’elle ne soit pas trop grasse.  Réduire le feu et continuer à faire dorer encore quelques minutes pour finaliser la cuisson. Servir très chaud accompagné de spaghetti ou de riz blanc.
